Un viaje reciente que hice a Perú me abrió los ojos respecto alconsumo del camote. De sabor sutil y equilibrado, este tubérculo es usado como complemento en platillos como el ceviche, chicharrón limeño o el sanguche. También se come frito como botana.

En México su consumo es más limitado. Lo vemos en los casi extintos carritos camoteros al carbón y en el dulce de piloncillo y canela en las celebraciones dedicadas a los muertos. Los mexicanos lo usamos poco en platillos salados. Después de ese viaje decidí incluirlo en mi dieta diaria, ya que además de su exquisito sabor, perfecto para contrastar, es una fuente valiosa de fibra, antioxidantes y rica en vitaminas y minerales.

Aquí les comparto la receta de un puré de camote que pueden acompañar con pescado y carnes, en el desayuno, untado o como lo deseen.

Foto: Omar Ramírez

Ingredientes

2 camotes
20 hojas de menta
20 gr mantequilla

Foto: Omar Ramírez

Preparación

1. Hierve los camotes unos 30 minutos (córtalos antes para que su cocción sea más rápida).
2. Retira del agua y machaca; añade mantequilla o aceite de oliva. Decora con la menta y sirve.

Más fácil, ¡imposible!

Foto: Omar Ramírez

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